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欧宝网址咖啡知识入门咖啡的八个基础知识

2023-11-26 16:12:13
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  咖啡的八个基础知识有来源、分类还有日常的饮用常识,具体包括咖啡杯的用法、咖啡加糖方法、咖啡匙的用法、咖啡太热冷却、杯碟的使用法、咖啡品尝方法。

  “咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”,意思是“力量与热情”。在世界各地,人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合,人们都在品着咖啡、它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。

  常见的两种咖啡树种:阿拉比卡种和罗布斯塔种。在高海拔地区,阿拉比卡种咖啡生长得最好,这种咖啡的风味比其它咖啡要精致得多,这种咖啡中的含量只占咖啡全部重量的1%。

  罗布斯塔种咖啡滋味醇厚,抵抗病虫害的能力强,单株产量也很高。该种咖啡生长在低海拔地区,因其能够萃取出丰富且稳定的cream,所以多半被用在意式拼配豆中,用以制作Espresso。

  在餐后饮用的咖啡,一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小,手指无法穿出去。但即使用较大的杯子,也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法,应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。

  给咖啡加糖时,砂糖可用咖啡匙舀取,直接加入杯内;也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧,再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内,有时可能会使咖啡溅出,从而弄脏衣服或台布。

  咖啡匙是专门用来搅咖啡的,饮用咖啡时应当把它取出来。不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝,也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。

  刚刚煮好的咖啡太热,可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却,或者等待其自然冷却,然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉,是很不文雅的动作。

  盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧,杯耳应指向右方。饮咖啡时,可以用右手拿着咖啡的杯耳,左手轻轻托着咖啡碟,慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽,也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时,不要发出声响。添加咖啡时,不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。

  咖啡的味道有浓淡之分,所以,不能像喝茶或可乐一样,连续喝三、四杯,而以正式的咖啡杯的份量最刚好。

  普通喝咖啡以80-100cc为适量,有时候若想连续喝三、四杯,这时就要将咖啡的浓度冲淡,或加入大量的牛奶,不过仍然要考虑到生理上需求的程度,来加减咖啡的浓度,也就是不要造成腻或恶心的感觉,而在糖份的调配上也不妨多些变化,使咖啡更具美味。趁热喝是品美味咖啡的必要条件,即使是在夏季的大热天中饮热咖啡,也是一样的。

  1、咖啡馆菜单上少不了的品类,意式浓缩、美式、拿铁、风味拿铁、特调咖啡卡布奇诺、手冲。

  2、意式浓缩就是咖啡粉通过咖啡机萃取出来的咖啡液,其他所有的饮品都需要它的参与。它的咖啡味很浓,不是所有人都能接受。

  3、美式。它稀释了浓缩液的浓度,让人容易接受了,大多数人是用它来提神。美式有两种,冰美式和热美式。杯中萃取上浓缩液,再加入85°的热水就是一杯热美式。冰美式是冰块和水先放入杯中,浓缩液萃取在最上层。

  4、拿铁,浓缩液与牛奶的搭配。牛奶,各家有各家的品牌,一般少不了燕麦奶。拿铁知道之后,风味拿铁就容易理解了。风味拿铁就是拿铁里先加入了不同口味的糖浆。例,香草糖浆、桂花糖浆、焦糖。这些糖浆让拿铁有更多的口味可选。

  5、特调咖啡,也是拿铁的一种。特调一词能反应出它与风味拿铁的区别,它不再是简单的糖浆加浓缩液加牛奶,而是一些特别的调料与牛奶和浓缩的混合。

  每家咖啡馆的特调可能是不同的,风味拿铁却是类似。比如,西班牙拿铁、桂花酒酿拿铁。西班牙拿铁里用的是熊猫炼乳,桂花酒酿拿铁里先加的是桂花酒酿和桂花酱。

  6、卡布奇诺,跟拿铁类似,咖啡味比拿铁要浓一些。因为卡布奇诺的奶泡比拿铁厚,牛奶与咖啡液的融合没有拿铁中融合的那么多,更多的牛奶被咖啡师打成了奶泡。

  7、手冲,顾名思义,它不是像浓缩那样用咖啡机萃取,而是用手冲壶。手冲咖啡的温度比咖啡机萃取的咖啡液温度低,更能萃取出咖啡豆本身的味道,品尝时也能感受出来。手冲咖啡一般就不需要再加入牛奶,热水之类的了。

  咖啡树生长于以赤道为中心,南北纬25度之间,称之为“咖啡带”的热带或亚热带区域的各国农园中。目前咖啡的生产国约60多个,广布于南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等工区。

  在产量方面,占全世界产量第一位的巴西,约占30%;第二位是以哥伦比亚(10%)为中心的中南美占了六成;其次是非洲、阿拉伯约占三成;其余的10%则分布于亚洲及各多数岛屿。

  咖啡树是属于阿卡那科常绿科,是热带性植物,不而寒,大多种植在标高为300-400公尺的地区,也有在标高为2000-2500公尺的高地栽培,但种植在海拔1500公尺以上的山坡者品质较好。

  咖啡树最适合生长在平均温度为20摄氏度左右,年降水量为1500-2000公厘,土壤透水性强,日照适宜的环境里。

  咖啡性惧霜降及寒冬,绝对不能种在降霜的高地。一般野生的咖啡树可长到8公尺左右,家种的,为保咖啡豆的品质,便于管理以及采收方便,而将高度剪至2公尺,咖啡豆播种后3-5年开始结果,5-20年为采收期,一棵咖啡树每年约可结果3-5公斤咖啡樱桃。

  产于阿拉比西尼亚(现指衣索匹亚),品质为三大树种之冠,占全世界咖啡产量的三分之二,咖啡豆椭圆扁平型,栽种于高地。其特征香浓而品质较佳。

  产于非洲刚果,抗病性强,耐高温,果实稍小,占全世界产量的30%,味苦而不酸,香味不是很好,大多数用来制成混合咖啡。

  产于非洲的利比里亚,栽培历史较阿拉比卡种晚。其特征为香淡而味强苦,品质、产量都不佳。

  咖啡豆是从咖啡樱桃去掉其红色肉与果皮及银皮而得来的新鲜且为青绿的生豆。而咖啡樱桃的结构由外至里为外皮、果肉、内果皮、银皮、种子。咖啡樱桃呈椭圆形。

  咖啡豆有圆豆和平豆之分,圆豆是指一颗咖啡樱桃中,通常有两粒咖啡豆,但有些因胚胎发育不完整而导致只有一粒的,即为圆豆,形状呈椭圆形。平豆是指一颗咖啡樱桃中,通常咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子而组成,由于其接面是平坦的,故称为平豆。

  5、咖啡花的颜色为白色,茉莉花香,约3-4天凋谢,花6瓣(5雄1雌,前端一裂为二)。咖啡的叶子叶端较尖,两片相对成组,叶面深绿色,背面浅绿色,呈椭圆形。

  咖啡豆生长高度愈高者,酸度愈高,咖啡豆的价格以酸味恰当的咖啡为高,如蓝山咖啡,它酸、甜、苦三味自然匀衡且香味十足,自然价格也就不菲。

  6、咖啡有四味一香:香味、苦味、酸味、浓醇、香味。香味是咖啡的生命也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。

  咖啡中的主要成份有、丹宁酸、脂肪酸、蛋白质、糖分、水分以及其它矿物质等。各成分所占的比率并不是各种咖啡都相同。它会因种类、制作、贮藏方法、烘焙方法不同而异。

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